Рыбные блюда Азербайджана: куда пойти и где попробовать

Азербайджан, омываемый водами Каспийского моря, известен не только своими горами и виноградниками, но и богатой морской кухней. Рыба здесь — это не просто еда, а часть культурной и гастрономической идентичности страны.

От запечённого осетра до ароматного кутума на углях — каждое блюдо несёт в себе дух прибрежных городов и тепло азербайджанского гостеприимства.

Каспийское море веками кормили прибрежные города Азербайджана. Бакинцы, жители Ленкорани и прибрежных посёлков с детства знают вкус свежей рыбы, приготовленной на углях прямо у моря.

Самыми популярными видами считаются:

Кутум — символ каспийской кухни, с нежным белым мясом и насыщенным ароматом.

Осётр — изысканный выбор, часто подаётся запечённым или в виде шашлыка.

Сазан (карп) — любимец домашних застолий, особенно в жареном или фаршированном виде.

Кефаль и хамса — лёгкая, но ароматная рыба, часто подаётся с лимоном и зеленью.

Рыбу здесь готовят просто, но с уважением: на мангале, в тандыре, под маринадом из лука и специй. Главное — свежесть, ведь в Азербайджане к рыбе относятся с почтением, как к дару моря.

🍢 Шашлык из кутума или осетра

— одна из визитных карточек каспийской кухни. Рыба маринуется в лимонном соке, луке и шафране, затем обжаривается на углях до золотистой корочки.

🍚 Плов с рыбой

— необычное, но любимое блюдо, где рыба заменяет традиционное мясо. Особенно популярен осетровый плов с шафраном и сухофруктами.

🍲 Рыбная уха (балиq шорбасы)

— лёгкий суп с ароматом кориандра и свежей зелени, идеально подходит для прохладных вечеров на побережье.

🥗 Холодные закуски из рыбы

— копчёный осётр, кефаль или кутум часто подаются с лимоном, луком и гранатовым соусом — идеальное сочетание для любителей морепродуктов.

Баку — сердце каспийской кухни. В столице вы найдёте множество ресторанов, где рыбу готовят по древним рецептам, но с современным вкусом.

Mugham Club (Ичеришехер) — ресторан в историческом центре, где подают осетра на мангале и кутум с гранатовым соусом.

📍 ул. Кичик Гала, 9, Баку | ☎️ +994 12 492 27 60

Nakhchivan Restaurant — известен своими рыбацкими блюдами и восточной атмосферой. Попробуйте здесь рыбный плов и осетра под лимонным соусом.

📍 просп. Азадлыг, 103, Баку | ☎️ +994 12 465 18 20

Fish House Baku — одно из лучших мест у побережья для свежей рыбы. Ежедневно доставляют улов прямо из Каспия.

📍 приморский бульвар, рядом с Deniz Mall | ☎️ +994 50 272 11 44

На юге Азербайджана, в Ленкорани, рыба особенно ароматная — здесь её готовят с цитрусами, перцем и зеленью.

Khan Lankaran Restaurant — местная жемчужина, известная жареным сазаном и ароматным рыбным супом.

📍 ул. Г. Алиева, Ленкорань | ☎️ +994 25 255 60 88

Хотя эти регионы не приморские, здесь тоже умеют готовить рыбу — чаще речную, но не менее вкусную. В кафе при загородных домах и гостиницах подают форель на углях — с чесноком, лимоном и свежей зеленью.

- Всегда выбирайте свежую рыбу, а не замороженную — в прибрежных районах она доступна ежедневно.

- Попробуйте местный гранатовый соус (наршараб) — идеальное дополнение к жареной рыбе.

- Лучшее время для дегустации — весна и осень, когда улов особенно богат.

- В ресторанах на набережной можно заказать рыбу на углях прямо при вас — это не только вкусно, но и атмосферно.

Рыбные блюда Азербайджана — это вкус Каспийского моря, переданный через традиции и мастерство местных поваров. Каждый кусочек здесь пахнет морем, огнём и солнцем. Попробовав каспийского кутума или осетра на мангале, вы навсегда запомните этот вкус — вкус Азербайджана, щедрого и искреннего, как его люди.